이 스타트 업은 동물이없는 유제품 실험실에서 암소 세포를 착유합니다.


보스턴의 실험실에서는 한 신흥 기업이 지난 몇 달 동안 소에서 유선 세포를 배양해 왔습니다. 최근 이 세포들은 동물 없이 진짜 우유를 생산하기 위한 완벽한 조건을 찾는데 성공했다.

“우리는 암소의 생물학이 어떻게 작동하는지 이해하는 데 많은 시간을 보내고 그것을 수행하려고 합니다.” 겸 공동 창립자인 SohailGupta는 말합니다. . 인도와 미국에서 운영되고 있는 이 스타트업은 하이테크 가속기 YCombinator에서의 임무를 마친 곳이다.

소하일 구푸타 [Photo: courtesy UnReal Milk]

대체 유제품의 판매는 계속 증가하고 있습니다: 사용 가능한 최신 데이터에 따르면, 2020년에는 귀리, 콩, 아몬드 및 기타 대체 유제품의 판매가 미국의 전체 우유 판매의 15% 을 차지, 지난 2 년. 그러나 Brown Foods는이 분야의 다른 음식과 마찬가지로 식물 기반 우유로 기존 유제품을 재현 할 수 없다는 것을 인식했습니다. “맛과 식감의 관점에서는 아직 없습니다.”그푸타는 말합니다. 또한 단백질 및 기타 영양소가 적은 경우도 있습니다. 그는 동물이없는 우유 단백질을 만들기 위해 정밀 발효를 사용하는 것을 포함한 다른 새로운 우유의 대안도 지방과 다른 성분에 식물 성분을 사용하기 때문에 유제품과 완전히 일치할 수 없다고 주장합니다.

기존의 유제품에서 벗어나는 이유는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 우유와 고기용으로 자란 소는 강력한 온실가스인 메탄 세계 배출량의 약 30%를 차지한다는 사실이 있습니다. 그러나 Gputa는 자연의 과정에 가능한 한 가깝게 접근하는 것이 합리적이라고 생각합니다. 유선세포는 “수세기에 걸쳐 자연스럽게 진화해 포유동물에서 유즙을 생산해왔다”고 그는 말한다. “그러므로 이들 세포는 지방, 탄수화물, 단백질을 생산하기 위한 완전한 유전적 구조를 가지고 있다.”

이 회사의 생화학 엔지니어들은 세포가 어떻게 행동하는지, 살아남기 위해 영양적으로 무엇이 필요한지, 무엇이 모유를 유발하는지 연구해 왔습니다. “우리는 자연을 에뮬레이트하고 포유류에서 어떤 화학 신호가 방출되어 세포가 수유하고 우유를 분비하기 시작하여 수유기에 들어가는지를 이해하려고 노력하고 있습니다”라고 그는 말합니다. . 그들은 실험실에서 소규모로 작동한다는 것을 보여주었기 때문에 대형 바이오 리액터에서 상업 생산을 준비하기 시작했습니다. 이 회사는 궁극적으로 기존 우유와 동등한 가격에 도달 할 수 있다고 생각합니다. 초기 계산에서는 우유의 온실가스 배출량을 90% 줄일 수 있다고 합니다. (세포를 성장시키는 에너지 집약적인 프로세스를 필요로 하는 실험실에서 자란 고기와는 달리, 우유를 생산하는 것은 세포를 계속 살아야 하고 훨씬 작은 풋프린트를 가집니다. )

스타트업은 우유와 치즈와 버터와 같은 다른 유제품을 모두 만들 계획입니다. 동일한 과정을 사용하여 염소 우유부터 인간 모유까지 다른 종류의 우유를 만들 수 있습니다. 이스라엘에 본사를 둔 신흥 기업인 윌크는 ‘세포 농업’을 사용하여 우유와 모유를 모두 생산하고 있습니다. ). 다른 사람은 추가 유제품을 계속할 수 있습니다. 바이오 리액터의 우유를 마시도록 소비자를 설득하는 장애물을 포함하여 제품이 성공하면 기존의 낙농을 대체 할 수 있습니다. “나는 동물과 지구 모두를 위해 더 나아질 때가 왔다고 생각한다.”라고 굽타는 말한다. “그리고 나는 결국 식량 체계가 동물로부터 해방되어야 하고, 그렇게 될 것이라고 느낀다.”



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